Une étude récente a révélé que la réputation sanitaire des pommes de terre pourrait être liée à leur mode de préparation plutôt qu'au légume lui-même. Les résultats ont montré que les pommes de terre frites sont associées à un risque accru de développer un diabète de type 2, alors que d'autres méthodes de préparation comme la cuisson à la vapeur, la cuisson au four ou la purée ne semblent pas présenter ce risque.
Cette découverte remet en question les avertissements courants contre la consommation de pommes de terre en raison de leur teneur élevée en amidon et de leur indice glycémique élevé. L'étude s'est concentrée sur deux facteurs clés : la méthode de cuisson et la qualité des aliments qui remplacent les pommes de terre dans l'alimentation.
Les chercheurs ont analysé des données alimentaires et de santé surplus de quatre décennies, de 1984 à 2021, impliquant plus de 205 000 participants issus du secteur des soins de santé aux États-Unis. Tous les participants étaient libres de diabète, de maladies cardiaques et de cancer au début de l'étude et ont rempli des questionnaires alimentaires réguliers tous les quatre ans pour suivre leurs habitudes alimentaires.
Après analyse des facteurs alimentaires et du mode de vie, il a été constaté que la consommation de trois portions hebdomadaires de pommes de terre frites était associée à une augmentation de 20 % du risque de développer un diabète de type 2, tandis que la consommation de la même quantité de pommes de terre cuites à la vapeur, au four ou en purée ne montrait pas d'association claire avec l'augmentation du risque.
Les résultats ont également indiqué que la qualité des alternatives alimentaires joue un rôle important, car le remplacement de trois portions hebdomadaires de pommes de terre par des céréales complètes était associé à une diminution de 8 % du risque de diabète, et ce bénéfice augmentait à 19 % lorsque les pommes de terre frites étaient spécifiquement remplacées par des céréales complètes.
